Fırıncılık Hesaplayıcısı

Fırıncı yüzdesi her malzemeyi un ağırlığının yüzdesi olarak ifade eder, un her zaman %100'dür. 500g un ve 350g su içeren bir tarif için: su = 350÷500×100 = %70. Bu tarifleri ölçeklenebilir yapar—unu iki katına çıkar, her şeyi iki katına çıkar. Profesyonel fırıncıların evrensel dili çünkü parti büyüklüğü ne olursa olsun çalışır.

Hidrasyon, ağırlığa göre su-un oranıdır: (su ağırlığı ÷ un ağırlığı) × 100. Düşük hidrasyon (%55-65) bagel ve pretzel gibi sıkı bir iç verir. Orta (%65-75) standart sandviç ekmeğidir. Yüksek (%75-85) ciabatta gibi açık havadar iç oluşturur. Çok yüksek (%85+) focaccia ve pizza içindir. Hidrasyon ne kadar yüksekse = çalışması o kadar zor ama o kadar havadar.

Kalıplar arasındaki alan oranını hesapla: (yeni kalıp alanı ÷ orijinal kalıp alanı). Yuvarlak kalıplar için: alan = π × yarıçap². 23cm yuvarlak kalıp 415 cm² alana sahip; 20cm 314 cm² alana sahip. 23'ten 20cm'ye dönüştürmek için: 314÷415 = 0,76, malzemelerin %76'sını kullan. Her zaman alanları karşılaştır, çapları değil—30cm kalıp 15cm'nin iki katı değil, alanın 4 katı.

Dönüşüm oranları: Aktif kuru maya = 1× (temel), İnstant = 0,75× kuru, Taze = 3× kuru. Yani 10g kuru = 7,5g instant = 30g taze. İnstant maya doğrudan kuru malzemelere eklenebilir; aktif kuru maya önce ılık suda (40-43°C) aktive edilmeli. Taze maya buzdolabında saklanmalı ve raf ömrü daha kısa.

Bardakla ölçümler nasıl doldurduğuna bağlı olarak %20-30 farklılık gösterebilir. Bir bardak un 120g (elenmiş) veya 155g (sıkıştırılmış) olabilir. Ağırlık tutarlıdır—200g un her zaman 200g'dır. Bu özellikle oranların dokuyu belirlediği fırıncılıkta önemli. Profesyonel fırıncılar her zaman tartar. Mutfak terazisi 100-200 TL'dir ve tutarlılığı anında artırır.