ベーキング計算機

ベーカーズパーセントは、小麦粉の重量を100%として各材料をパーセントで表す方法です。小麦粉500g、水350gのレシピでは：水 = 350÷500×100 = 70%。これによりレシピが簡単にスケールできます—小麦粉を2倍にすれば他も2倍。バッチサイズに関係なく機能するため、プロのパン職人の共通言語です。

加水率は水と小麦粉の重量比です：（水の重量÷小麦粉の重量）×100。低加水（55-65%）はベーグルやプレッツェルのような詰まったクラムに。中程度（65-75%）は標準的な食パン。高加水（75-85%）はチャバタのような開いたエアリーなクラム。超高加水（85%以上）はフォカッチャやピザ。加水率が高いほど扱いにくいが、よりエアリーになります。

型の面積比を計算します：（新しい型の面積÷元の型の面積）。丸型の場合：面積 = π × 半径²。直径23cmの型は面積415cm²、20cmは314cm²。23cmから20cmへ換算：314÷415 = 0.76、材料の76%を使用。常に面積を比較してください—直径30cmの型は15cmの2倍ではなく、面積は4倍です。

換算比率：ドライイースト = 1×（基準）、インスタント = ドライの0.75倍、生イースト = ドライの3倍。つまり10gドライ = 7.5gインスタント = 30g生イースト。インスタントは乾燥材料に直接入れられます。ドライイーストは先にぬるま湯（40-43°C）で予備発酵が必要。生イーストは冷蔵保存が必要で賞味期限が短いです。

カップ計量はすくい方で20-30%も変わります。小麦粉1カップは120g（ふるい後）から155g（詰めた場合）まで幅があります。重量は一定—200gの小麦粉は常に200g。これは特に比率が食感を決めるパン作りで重要です。プロのパン職人は必ず計量します。キッチンスケールは1000-2000円で、一貫性が即座に向上します。