Kalkulator Pembuatan Kue

Persentase tukang roti mengekspresikan setiap bahan sebagai persentase dari berat tepung, dengan tepung selalu 100%. Untuk resep dengan 500g tepung dan 350g air: air = 350÷500×100 = 70%. Ini membuat resep dapat diskalakan—gandakan tepung, gandakan semuanya. Ini adalah bahasa universal pembuat roti profesional karena bekerja pada ukuran batch apa pun.

Hidrasi adalah rasio air terhadap tepung berdasarkan berat: (berat air ÷ berat tepung) × 100. Hidrasi rendah (55-65%) menghasilkan remah padat seperti bagel dan pretzel. Sedang (65-75%) adalah roti sandwich standar. Tinggi (75-85%) menciptakan remah terbuka dan ringan seperti ciabatta. Sangat tinggi (85%+) untuk focaccia dan pizza. Hidrasi lebih tinggi = lebih sulit ditangani tapi lebih ringan.

Hitung rasio luas antar loyang: (luas loyang baru ÷ luas loyang asli). Untuk loyang bundar: luas = π × jari-jari². Loyang bundar 23cm memiliki luas 415 cm²; 20cm memiliki 314 cm². Untuk konversi dari 23 ke 20cm: 314÷415 = 0,76, gunakan 76% bahan. Selalu bandingkan luas, bukan diameter—loyang 30cm bukan dua kali lipat dari 15cm, tapi 4× luasnya.

Rasio konversi: Ragi kering aktif = 1× (dasar), Instan = 0,75× kering, Segar = 3× kering. Jadi 10g kering = 7,5g instan = 30g segar. Ragi instan bisa langsung dicampur ke bahan kering; ragi kering aktif harus diaktifkan dalam air hangat (40-43°C) terlebih dahulu. Ragi segar perlu pendinginan dan masa simpan lebih pendek.

Pengukuran dengan cangkir bisa berbeda 20-30% tergantung cara mengisinya. Satu cangkir tepung bisa berbobot 120g (diayak) atau 155g (dipadatkan). Berat konsisten—200g tepung selalu 200g. Ini terutama penting dalam memanggang di mana rasio menentukan tekstur. Pembuat roti profesional selalu menimbang. Timbangan dapur harganya Rp50-100 ribu dan langsung meningkatkan konsistensi.