حاسبة الخبز

نسبة الخباز تعبر عن كل مكون كنسبة مئوية من وزن الدقيق، حيث الدقيق دائماً 100%. لوصفة بـ500غ دقيق و350غ ماء: الماء = 350÷500×100 = 70%. هذا يجعل الوصفات قابلة للتوسيع—ضاعف الدقيق، ضاعف كل شيء. إنها اللغة العالمية للخبازين المحترفين لأنها تعمل بغض النظر عن حجم الدفعة.

الترطيب هو نسبة الماء إلى الدقيق بالوزن: (وزن الماء ÷ وزن الدقيق) × 100. الترطيب المنخفض (55-65%) يعطي لب مضغوط مثل البيغل والبريتزل. المتوسط (65-75%) هو خبز السندويش العادي. العالي (75-85%) يخلق لباً مفتوحاً هوائياً مثل التشاباتا. العالي جداً (85%+) للفوكاتشا والبيتزا. كلما زاد الترطيب = أصعب في التعامل لكن أكثر هوائية.

احسب نسبة المساحات بين القوالب: (مساحة القالب الجديد ÷ مساحة القالب الأصلي). للقوالب الدائرية: المساحة = π × نصف القطر². قالب 23سم دائري مساحته 415 سم²؛ قالب 20سم مساحته 314 سم². للتحويل من 23 إلى 20سم: 314÷415 = 0.76، استخدم 76% من المكونات. قارن دائماً المساحات وليس الأقطار—قالب 30سم ليس ضعف قالب 15سم، بل 4× المساحة.

نسب التحويل: الخميرة الجافة النشطة = 1× (الأساس)، الفورية = 0.75× الجافة، الطازجة = 3× الجافة. إذن 10غ جافة = 7.5غ فورية = 30غ طازجة. الخميرة الفورية يمكن أن تذهب مباشرة في المكونات الجافة؛ الجافة النشطة يجب تنشيطها في ماء دافئ (40-43°م) أولاً. الطازجة تحتاج تبريد ومدة صلاحيتها أقصر.

قياسات الأكواب قد تختلف 20-30% حسب طريقة التعبئة. كوب دقيق قد يزن 120غ (منخول) أو 155غ (مضغوط). الوزن ثابت—200غ دقيق دائماً 200غ. هذا مهم خاصة في الخبز حيث النسب تحدد القوام. الخبازون المحترفون يزنون دائماً. ميزان المطبخ يكلف 50-100 ريال ويحسن الاتساق فوراً.