베이킹 계산기

제빵사 백분율은 각 재료를 밀가루 무게의 백분율로 표현하며, 밀가루는 항상 100%예요. 밀가루 500g, 물 350g 레시피의 경우: 물 = 350÷500×100 = 70%. 이렇게 하면 레시피를 쉽게 조절할 수 있어요—밀가루를 두 배로 하면 다른 것도 두 배. 배치 크기에 상관없이 작동하기 때문에 전문 제빵사들의 공용어예요.

수화율은 무게 기준 물 대 밀가루 비율이에요: (물 무게 ÷ 밀가루 무게) × 100. 저수화(55-65%)는 베이글이나 프레첼 같은 조밀한 크럼을 만들어요. 중간(65-75%)은 표준 식빵이에요. 고수화(75-85%)는 치아바타 같은 열린 에어리한 크럼을 만들어요. 초고수화(85%+)는 포카치아와 피자를 만들어요. 수화율이 높을수록 다루기 어렵지만 더 에어리해요.

팬 간의 면적 비율을 계산하세요: (새 팬 면적 ÷ 원래 팬 면적). 원형 팬의 경우: 면적 = π × 반지름². 23cm 원형 팬은 면적 415cm²; 20cm는 314cm². 23cm에서 20cm로: 314÷415 = 0.76, 재료의 76%를 사용하세요. 항상 면적을 비교하세요, 직경이 아니라—30cm 팬은 15cm의 두 배가 아니라 면적의 4배예요.

변환 비율: 활성 건조 이스트 = 1×(기준), 인스턴트 = 건조의 0.75배, 생이스트 = 건조의 3배. 그래서 10g 건조 = 7.5g 인스턴트 = 30g 생이스트예요. 인스턴트는 건조 재료에 바로 넣을 수 있어요; 활성 건조 이스트는 먼저 따뜻한 물(40-43°C)에서 활성화해야 해요. 생이스트는 냉장 보관이 필요하고 유통기한이 짧아요.

컵 측정은 담는 방법에 따라 20-30% 차이가 날 수 있어요. 밀가루 1컵은 120g(체친 것)에서 155g(꾹 누른 것)까지 다양해요. 무게는 일정해요—200g 밀가루는 항상 200g이에요. 이건 특히 비율이 질감을 결정하는 베이킹에서 중요해요. 전문 제빵사는 항상 저울을 사용해요. 주방 저울은 1-2만원이고 일관성을 즉시 향상시켜요.