Calculadora de Horneado
Calculadora gratuita de horneado. Calcula hidratación, convierte tamaños de moldes, sustituye tipos de levadura. Perfecto para hacer pan.
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Última actualización: enero de 2026
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Preguntas Frecuentes
¿Qué es el porcentaje panadero?
El porcentaje panadero expresa cada ingrediente como porcentaje del peso de la harina, siendo la harina siempre 100%. Para una receta con 500g de harina y 350g de agua: agua = 350÷500×100 = 70%. Esto hace las recetas escalables—duplica la harina, duplica todo lo demás. Es el lenguaje universal de los panaderos profesionales porque funciona sin importar el tamaño del lote.
¿Cómo calculo la hidratación para masa de pan?
La hidratación es la proporción de agua a harina por peso: (peso del agua ÷ peso de la harina) × 100. Baja hidratación (55-65%) da miga compacta como bagels y pretzels. Media (65-75%) es pan de molde estándar. Alta (75-85%) crea miga abierta y aireada como ciabatta. Muy alta (85%+) hace focaccia y pizza. Mayor hidratación = más difícil de manejar pero más aireado.
¿Cómo convierto recetas entre tamaños de moldes?
Calcula la proporción de áreas entre moldes: (área del nuevo ÷ área del original). Para moldes redondos: área = π × radio². Un molde de 23cm tiene área de 415 cm²; uno de 20cm tiene 314 cm². Para pasar de 23 a 20cm: 314÷415 = 0.76, usa 76% de ingredientes. Siempre compara áreas, no diámetros—un molde de 30cm no es el doble de uno de 15cm, es 4× el área.
¿Cómo sustituyo entre tipos de levadura?
Las proporciones de conversión: Levadura seca activa = 1× (base), Instantánea = 0.75× seca activa, Fresca = 3× seca activa. Entonces 10g seca activa = 7.5g instantánea = 30g fresca. La instantánea puede ir directo a los ingredientes secos; la seca activa debe activarse en agua tibia (40-43°C) primero. La fresca necesita refrigeración y tiene vida útil más corta.
¿Por qué debo pesar ingredientes en vez de usar tazas?
Las medidas en tazas pueden variar 20-30% según cómo las llenes. Una taza de harina puede pesar 120g (cernida) o 155g (compactada). El peso es consistente—200g de harina siempre son 200g. Esto importa especialmente en panadería donde las proporciones determinan la textura. Los panaderos profesionales siempre pesan. Una báscula de cocina cuesta $10-20 y mejora la consistencia instantáneamente.